失敗しないローストビーフの作り方

→この涼しくなった時期にバーベキューをお考えの方、クリスマス、年末年始に大切な方へのおもてなし料理をおかんがえのかたに伝授したい、
ロ－ストビ―フ専門店のシェフならではの失敗しない簡単調理法です。

【塊肉ロースト】を伝授します。・・・・もちろん屋外だけでなくご家庭のキッチンでも同じですので是非、お試しください。

→誰でも塊肉を調理してみたくありませんか？・・・ですよね！失敗しないのならチャレンジしたいですよね！・・・では、・・・伝授いたします。　　

失敗しないのかというと90％ぐらいは成功します。ですが、失敗した時の対処法を同時に伝授しますので、チャレンジ精神のある方は最後までお付き合いください。

【塊肉ロースト】・・・つまり、ローストビーフもそうです。豚肉もそうですし、鶏肉なら端から丸めてタコ糸(100均で買えます)でぐるぐる巻きにしたものでも同じです。

そうです・・・ローストポークにローストチキンです。

さっそく調理方法のポイントを簡単に説明します。
●」焼く前に30分前に常温にする・・・300g～500gの塊の想定です。
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　　●強火で焼く・・・・・焼き色だけでOK!です。
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【ポイント】味付けは、塩、胡椒、この他ハーブやにんにくなどお好みでどうぞ・・・
　　　※少し強いぐらいの味付けをお願いします。→肉汁と一緒に流れ落ちますので
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　●袋(ジップロック)にオリーブ油と焼き色を付けた肉を入れて、空気を抜いて袋を閉じる
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【ポイント】空気を抜くためにオリーブ油は多くても問題ありません。空気を抜くことにより真空状態になります。それにより均等に火入れができますので、中心から表面まできれいなロースト調理ができるわけです。
　　
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　　●ジップロックを丸めて、アルミホイルを3重に巻いて軽く輪ゴムでとめる。
【ポイント】輪ゴムは３～5本使い軽くお肉に圧を加える。均等に圧を加える事で
むら無く火入れが出来ますので大切な工程ですのでお願いします。
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　　●大きめの鍋にお湯を入れて70℃～80℃に調節して鍋底に網を敷き４を入れる。

【ポイント】温度計で測りながら、温度が上がりそうになったら水を加えて
木べらでむらがないように混ぜる。
※300g～500gで30分～45分間で完成！(注意・・・目安はアルミホイルをはがして、袋の中身を観察して肉汁が透き通っていれば完成です。濁っているなら時間の延長をお願いいたします。)
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6，流水で15分程冷やす。(又は、氷水に付ける)・・※肉汁が肉に戻りますのでジューシーになります。冷たいお肉がお好きでしたら冷蔵庫で1時間以上冷やしてください。
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7，完成です。繊維を見て直角にスライスしてお召し上がりくださいませ。

失敗した！！！・・・→お湯の混ぜ方にむらがあったり、お肉が大きかったりした時に中心が少し生っぽくなってしまう失敗があります。
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※バーベキューでもキッチンでも軽く中心を炙って食べましょう！

生食可能な黒毛和牛肉を使っているのならそのままで大丈夫です。

★上記のロースト調理をお試しになり、SNS投稿をして頂き新サイトでお買い物の際に
SNS投稿が分かる、【URLと“メルマガフレンチシェフ伝授おうちご飯”】を入力頂きますと、
【２０２３年作柚子胡椒】をプレゼントとして同梱させて頂きます。

柚子胡椒は、ほんの少しだけお鍋や味噌汁、ポン酢や醤油に入れるだけでめちゃくちゃ美味しくなります。私自身が収穫してすぐ、海塩と島唐辛子だけで作り、直ぐに冷凍保存してありますので香りが驚くほど華やかでたまりません。