夏の特別コース

味の錯覚クイズで正解された方にご提供するので
串チーズフォンデュ

チーズフォンデュはご存知ですよね？
多くの方がこの美味しさを体験されていると思います。

ノワドココは、今から１０数年前に
「キッシュとチーズとワインのお店」というのをOPENさせ
そこで３種類のオリジナル配合のチーズを使った
チーズフォンデュがメニューにありました。

そのチーズフォンデュを手軽にお召し上がり頂けるように
シュー生地に詰め仕上げました。

一口頬張ると、中からとろ～り
とろけるチーズが口いっぱいに広がりますよ。

「錯覚ブイヤベース」　

・再構築ブイヤベース

　ブイヤベースは南フランスの漁港の街“マルセイユ”の郷土料理です。
　もともとは、南フランス野菜のトマトやにんにくと数種の魚を鍋で煮込んだ
　そっけないものでした。
　ボルシチ、トムヤムクンと並び、世界三大スープの一つです。

　ブイヤベースは、たっぷりの魚介をサフラン・にんにく風味のトマトや
　魚の身の裏ごしスープで煮込んだ、魚介の味が濃縮したスープ料理。

　その要素（トマト・にんにく・魚介エキス・サフラン）を分解していき
　そして一つ一つをゼリーにし、グラスに層になるように流し固めました。

　上には、サフランクリームと小魚のフリットをパラパラふりかけています。

　これを縦にスプーンですくって召し上がって頂きます。
　
　なんと・・・摩訶不思議？！

　口の中でブイヤベースが味わえるのです！

　最後に小魚のカリッカリが口の中に残るのですが
　この小魚の味が、他のゼリーと混ざり合うと
　まさしく魚を裏ごして作るスープドポワッソンの味わいになる・・・
　という計算です。

　本当にそんなことが？

　といろいろご意見はあると思いますが
　まずは、お召し上がり下さい！