おせち料理の内容

2012年度のフレンチおせち
お料理を一部ご紹介します！

 

お重箱に入っている生おせちの全内容です。

 

 

●フランス・バンデ産 仔鴨ロースト　オレンジキャラメルソース 黒豆添え　
鴨肉をローストした後、オレンジキャラメルソースで軽く煮
そして真空パックにします。

 

【お召し上がり方】
　鴨肉をお好みの厚さにスライスし
　付け合わせの黒豆のオレンジ煮と一緒に盛り付けて下さい。
※鴨肉はスライスして重箱に盛り付けてしまうと、表面が感想し
　パサパサになり、肉汁が抜け、ジューシーさがなくなります。
　真空パックにする事により、
　しっとりとした鴨肉本来の味が味わえるのです。
　黒豆は一般的な豆ではなく、大納言豆を使用しています。

 

 

●Ａ５ランク黒毛和牛ランプ肉のローストビーフ　ラタトゥイユ添え

　お正月バージョン、にんにく醤油風味のローストビーフです。
　Ａ５ランクのローストビーフは、2010年ベストお取り寄せ大賞を受賞した
　当店一番人気商品。現在も、贈り物やホームパーティーの
　メインディッシュとして好評いただいております。
　このローストビーフは、お正月にお子様からお年を召した方まで
　楽しんで頂けるように考案した一品で、スタッフの中には
　大賞受賞のトリュフソースのローストビーフより
　美味だと評価はかなり高い、お正月限定のスタイルです。
　
【お召し上がり方】
　横に添えた南仏の野菜のトマト煮を皿に盛り
　お好みの厚さにスライスして盛りつけて下さい。　
　わさび醤油につけても、美味しくお召し上がり頂けます。

 

 

●バームクーヘン豚のフレンチ角煮 里芋添え
　フレンチ角煮は、当店人気商品の一つで、
　過去に7ヶ月待ちを記録したことのある一品で
　その噂を聞きつけ、テレビや雑誌など多くのメディアで取り上げて頂きました。
　この一品は、お正月に相応しく、バームクーヘン豚のロース肉のみ使用し
　フレンチ角煮のロースをローストして仕上げました。
　煮込んだ角煮ではなく、オーブン焼きにした
　お正月に相応しい上級な角煮の完成です。
　9月に某ホテルで開かれた、有名おせちのお披露目会でも
　メディアやお客様より多くのおせちの中より
　一番注目された一品です。
　里芋の角煮を添えて、お召し上がり下さい。
　※ワイン、日本酒、焼酎との相性抜群です。

 

 

●サーモンと鯖のスモーククスクス桜風味寿司
　サーモンは、一般のスモークサーモンとは全く違う、スモークサーモンです。
　何が違うのか・・・？
　当店のサーモンは、スモークする際、温かい温度でしっとりと桜の燻煙を
　あてながらじっくりと加熱します。
　そうする事によって、半生のスモークサーモンになるわけですが、
　その絶妙な味わいと、はかなく崩れる食感は
　一度食べたら病みつきになることでしょう。
　
　鯖は、生食できるごま鯖を使い、シェリービネガーと黒糖でマリネしました。
　クスクスと一緒にお召し上がり下さい。

 

　桜風味のクスクス寿司は、桜の塩漬けと野菜のマリネとクスクスを一緒に
　お寿司風に仕上げました。
　サーモンとゴマ鯖とアーティーチョークと一緒にお召し上がり下さい

 

●ビゴール豚ほほ肉ハムゼリー
　ビゴール豚のほほ肉は、フランスの牧場より日本で唯一当店が
　独占入手している食材です。
　これは、清水シェフがフランスのバスク地方にある、ビゴール豚牧場を
　訪れた際、当店だけのビゴール豚の名物が作りたい！！
　と、熱い想いを伝えたところ、ほほ肉を日本で当店だけに販売することを
　承諾して頂きました。ですから、この極上の味わいを味わえるのは
　日本でたった一軒、ノワドココだけなのです。
　この世界でも希少な部位を使い、ほほ肉をハムに仕上げ、更に
　フランス産の高級唐辛子“エスプレット唐辛子”を使い
　ゼリー寄せにしました。じっくりとお味見下さい。
　フランスのメディアが注目している理由がわかるはず。

 

 

●竹の子＆子持ち昆布ゼリー
　漫画「美味しんぼ」で日本一と絶賛されている、京都乙訓産の竹の子
　を使い、子持ち昆布と共にゼリー寄せにしました。
　実は、京都乙訓は、シェフの実家でもあります。
　その理由から、良質の竹の子が入手できるわけです。
　

 

 

●フランス産 栗と「フォアグラチョコレート」

　フォアグラチョコレートは、当店唯一商標登録を取得している商品です。
　（＝You&Me)
　この一品は、毎年フレンチおせち恒例の一品で、一見フォアグラとチョコレート
　はミスマッチ？と思われるかもしれませんが、実は絶妙のマリアージュが楽しめる
　おせち料理の中の人気の一品です。
　2012年バージョンは、フランス産の栗のピュレとチョコレート
　黒胡椒風味のフォアグラ、そしてマロングラッセが入っています。
　お子様にも喜ばれる一品に仕上げました。
　まだ召し上がられていない方は、是非未知の味わいをどうぞお楽しみください。
　※You&Meは、お客様からの人気投票により決定しました

 

●仔羊の胡椒風味 チーズとじゃがいものピュレ添え
　フランス料理の定番“アニョーロティー”です。
　南仏で修業を積んだ清水シェフのスペシャリテ。
　ニンニク風味の仔羊のローストは、しっとりジューシーで
　付け合わせのじゃがいものピュレをつけてお召し上がり下さい。
　赤ワインとの極上のマリアージュをお楽しみ頂ける一品です。

 

 

●黒毛和牛A5ランクサーロインのローストビーフと
　お肉の旨味がたっぷりしみ込んだ豆添え
　大賞を受賞した、この上ない味わいです。
　トリュフゼリーが上品なアクセントになっています。
　肉の旨みを含んだ豆もトリュフも極上のＡ５ランクのローストビーフの
　引き立て役です。一切れ、一切れ、ゆっくり味わって下さい。
　お正月も大いに盛り上がるはずです。

 

 

●ハモとホタテ貝とクリームチーズの美味カマボコ梅風味の炙り鱧添え
　関西ではお馴染みの鱧とホタテ貝をペースト状にし
　テリーヌとしてオーブンでじっくり焼き上げ、その付け合わせには
　綺麗に骨切りした鱧に白みそと梅ピュレをのせ
　炙り焼きにし、ご用意しました。
　極上のカマボコだと思い、お召し上がり下さい。

 

●エゾ鹿の赤ワインマリネ ブルーベリー添え
　北海道摩周湖付近で漁師さんが狩猟して
　直送して頂くエゾ鹿は３歳迄の雌鹿。　
　その上品でジューシーな味わいは絶品。
　付け合わせのブルーベリーは、信州で栽培して頂いている
　完熟したもののみ使用。その独特の渋みと酸味が
　エゾ鹿の持つ鉄分に刺激され、旨みが凝縮し、臭味が消されます。
　これもまた、コクのある赤ワインとご一緒にお楽しみ下さい。

 

●ウニとゆり根のロワイヤル 枝豆クリームソース
　当店ＯＰＥＮ２０年前より、シェフのスペシャリテと君臨する
　ノワドココの代名詞的料理。この一品を求めて、遠くより足を運ばれる程人気の一皿。
　生ウニの周りのユリネは、オマール海老のコンソメと共に裏ごした極上のピュレ
　その周りを枝豆とうすい豆のピュレ、更にその周りを
　オマール海老のコンソメジュレ・・・と、非常に手間暇かかった一品です。

 

●オマール海老とスッポンとフカヒレゼリー　
　グレープフルーツバルサミコソース
　オマール海老をスッポンとフカヒレのゼリー寄せにしました。
　フカヒレは、上質のフカヒレを求め、台湾、上海を回り
　直接仕入れてきたもの。２日間かけてもどしたフカヒレは
　良質のコラーゲンたっぷり、と～ろとろ。
　プリプリのオマール海老に絡めてお召し上がり下さい。
　コレ以上贅沢はない・・・というくらいの美肌料理です。
　お正月からお肌ツルツルですね。

 

 

 

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⇒http://www.rakuten.ne.jp/gold/noixdecoco/html/osechi/osechi.html

 

 

 

 

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その特典とは・・・
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