黒毛和牛の格付け等級とは？

「A5ランクの牛肉」といった、牛肉の格付け等級を耳にしたことがある方も多いと思います。
高級そうなイメージはありますが、具体的にどんな意味があるのかご存じのかたは少ないようです。
そこで今回は、黒毛和牛でも良く使われる格付け等級について解説していきますよ。

牛肉の格付け等級とは

牛肉の格付け等級は、肉の品質を表すものです。
アルファベットの部分は歩留(ぶどまり)等級と言って、牛1頭からどのくらいの牛肉が取れるのか、ということを表します。
Aランクのほうが食べられる肉の部分が多いということです。
食べる側からすれば、そこまで意味のある等級ではありません。

一方、数字の部分は肉質等級と呼ばれます。
牛肉の色やキメ、脂肪の質などの評価を表します。
肉質等級は味に関わるので、食べる際の参考になるでしょう。
5が最も美味しいと言われています。
歩留等級はA～C、肉質等級は5～1までありますよ。

牝牛のほうが美味しい

雄牛も牝牛も食べられますが、牝牛のほうが美味しいと言われています。
黒毛和牛の牝牛は、多くがA5かA4ランクです。
神戸牛や松坂牛などのブランド牛も、牝牛のみが使われている種類がありますよ。

まとめ

牛肉の格付け等級は肉の品質を表します。
アルファベットは取れる肉の量、数字は肉質を表します。

食べる側は数字を見て味の参考にすると良いでしょう。
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