シェフにチーズケーキを教えていただき、家で作りました。

 

ノワドココスタッフの佐藤です。いつもご利用ありがとうございます😭！

お菓子作り好きな方の為に、美味しく作るヒントになればと願い、僕の失敗談を紹介します。

シェフにチーズケーキを教えていただき、家で作りました。

ノワドココの常連様には、ご存知の方も多いと思いますが、

ノワドココのチーズケーキは、テレビでも紹介された、

【しっとり濃厚タイプ】好きな方は多いと思いますが、作るのはかなりの難関です。

僕が失敗した部分は
メレンゲを作るときに
泡立てすぎてしまったことで
チーズ生地と混ぜたときに
メレンゲのつぶつぶが残ってしまったことです。

でも、ここは一般の方はよくやりがちなミスで、共感している方もいると思いますが、

ミスとも気づいていない方も多いそうです。

正解は、メレンゲは泡立てすぎずに、流動的になるくらいに泡立てるのがポイントだと学びました。

流動的＝自然にまざるような滑らかな状態

メレンゲと合わせる時は
まず、メレンゲをチーズ生地に半分加えてメレンゲの泡を消すように素早く混ぜあわせます。
素早く混ぜあわせないと
メレンゲがつぶつぶになるのでここがポイントです。

その後残りのメレンゲも加えて、
今度は素早く泡を消さないようにメレンゲのフワフワをチーズ生地に馴染ませていきます。

メレンゲは泡立てた後も、どんどん時間が経つと分離していくんですねー、

　だから、もたもたしているだけで、綺麗に混ざらないんです。

難しい！でもボソボソになった理由がめちゃくちゃ分かったので、頑張ります！

この後、型に入れて、予熱した180℃のオーブンで20分ほど焼きます。

ここも不安が優先して失敗で
生焼けだったので

次回は、焼き色がつくのを恐れずもう少し長く焼いて
ちゃんと中まで火が通るように
焼きます。

その後下に空洞がある網などの上に置き、
焼いたケーキの粗熱をとって
冷やして完成です。

次、チーズケーキを作る時は
失敗した部分に気をつけて作ります。がんばります。

如何でしたか？もしも、参考になった！もっと知りたいって方がいらっしゃったら、

投稿しますのでお返事下さい。

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