洋風おせち考案のフランスの旅　～8食目～

洋風おせち考案のフランスの旅を
現地より、毎日更新する予定でしたが
インターネットの接続不具合の問題で
アップできなかった内容を本日より、少しずつ更新しますので
どうぞお許し下さい。

少しでも、“ノワドココワールド・食三昧”をお楽しみいただければ幸いです。

レストラン アラゴンにて　
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ビゴール豚の会長さん、案内・輸出担当のピエールさん
ビゴール豚カット担当のエレナさん、と殺場の責任者さん
ビゴール豚の生ハム工場の責任者さんなどなど
“ノワールドビゴール”関係者の方々たちとの会食。

ビゴール豚フィレのコンフィ　フレッシュトマトソース

ビゴール豚ロース肉のカルパッチョ　わさびクリーム添え　地元玉葱のソテー添え
　　　　　　　　 (写真撮り忘れてしまいました・・・）

ビゴール豚肩ロース肉のポワレ　地元産白インゲン豆添え

　　デザートは、オレンジのムース、ベルギーのビスケットにフランボワーズのジャム
　　ホワイトチョコレートのムース、ミルクキャラメルのアイスクリーム

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この店のシェフは、ビゴール豚の素晴らしさに魅せられ
ビゴール豚のフルコースを提供している。
ビゴール豚についての説明は、また後ほど…

一言でいうと、カルチャーショックです！！！

アラゴンのシェフ以上に、私もビゴール豚に魅せられました。
必ずこの豚を使ったフルコースを作ります！

→この豚の味の最大の特徴は
　一般のものとは比べ物にならないジューシーさです。
　一見、牛肉の極上の味を彷彿させます。

　香りよく豚臭さは全く感じられず
　ただただ濃厚な味わいに、フォークがすすみました。

皆さんから、ビゴール豚の良さをたくさん教えていただきながら
ワインもいただきました。
地元マディラン地方の白と赤。
赤は、私の好きなアランブリュモン！
非常に、料理との相性もよく幸せなひと時を過ごすことができました。

味わいのおいしさはもちろんですが
ビゴール豚の素晴らしさを私が魅了されたことに嬉しく思われたようで
ビゴール豚関係者全員からもてなされ
私の要望を全て受け入れていただく約束ができたこと
私の調理人生、２１年間の最大の出来事でしょう。

皆様の情熱がしっかり伝わりました。
日本に帰って、新たな気持ちで今回の旅で吸収したことを
皿の上で表現したいと、私の中から込み上げてくるのを感じました。

ビゴール豚についての詳細は、数日以内にまとめたいと思っています。

伝統についての考え方をしっかりと伝えて欲しいと
何度も、何度も繰り返されていました。

会長さんの30年前の決断は、正しかったと思います。
男人生、一生かけてこの豚絶滅の危機から、見事復活させたのです。
そして現在、世界中の方々から認められ、尊敬されています。
今回、会長さんはじめビゴール豚関係者の皆様にお会いできたこと
本当に光栄に思います。
私の人生観の変わる一日でした。