先日、シェフにローストビーフの 宮崎県産の内もも肉の筋引きをシェフに教えて頂きました。

先日、シェフにローストビーフの

宮崎県産の内もも肉の筋引きをシェフに教えて頂きました。

写真は宮崎県産の黒毛和牛の内もも肉です。
内もも肉は一般的にローストビーフに使われるお肉なのですが、

これを使ったノワドココのローストビーフは

国産最高級ランクのA5ランクなので、

一般的なローストビーフに比べてしっとりとジューシーに仕上がり、

食べたことのない方は
ローストビーフの概念が変わると驚かれます。

目から鱗の
筋引きのポイントを
紹介します。

例え話ですが、
皆さんは赤身だけのお肉を焼いた時より
少しだけ脂があるお肉を焼いた時、美味しいと感じたことはありませんか？

実はローストビーフも同じで、
美味しい脂を残すことが美味しさの秘訣なんです。

残すべき脂、(美味しい脂)と余分な脂、(美味しくない脂)を

見分けるのが非常に難しくて、
勉強中です。

でも何度も練習して
スムーズに作業できるように頑張ります。