≪フレンチ弁当商品化決定≫母の日たった一日限定・フレンチシェフの真心こもった試作模様　vol.7

母の日のお弁当、先行予約販売受付スタートしましたが
今回で、試作も終わり。

正式メニューの完成です

～本日行った試作品～

≪フランス産ウズラの花豆とフォアグラ包み≫

フランス産のウズラを背開きにして
花豆とフォアグラを詰め、調理用糸で縫い
オーブン焼きにした一品を考えました
（もちろん糸は後で抜きます）

皮面をカリッと焼き、香ばしさを付けます

ウズラに詰め物をして低温でじっくり焼くという技法は
フレンチでは定番のごちそうメニューです

私の母は鶏肉が大好物で
京都の亀岡に、放し飼いで鶏を育てている農家のところへ
年に数回、分けてもらいに行くくらいです

フランス産のウズラのお肉って食べた事ありますか？
この美味しさは、食べたらハマりますよ！

フランス料理の鶏料理って本当に美味しいんですよ
母が当レストランに来店したときも
『鳩を食べる？』　と聞いたら
『気持ち悪い！！！』　とあっさり断られました
※鳩は日本にいる鳩とは違い
山鳩で、味わい豊かで鉄分が多く、滋養にも良いのですけれどね・・・

鶏好きの母にフレンチならではの、高級鶏“ウズラ”を
食べさせてあげたいと思って一品考えました

せっかくだったら、豆好きの母の為に
中には豆を詰めよう・・・とふと思いつき、味のバランスを考え
私のレストランでしか食べないフォアグラを詰めることにしました

一口食べ、予想以上の味に驚きました
豆を甘く炊いているので、フォアグラのねっとりとした味が引き立っているし
少し野性味と甘味のあるウズラにしっかり合っています

ご年配の方に美味しいと言わせたい！　と
イメージした一品ですが、日本人好みの料理が完成しました

これは、成功です

甘口と辛口の中間くらいの日本酒が合いそうです

それでは、正式に決まったメニューを一度おさらいしてみます

3/7試作　≪超しっとり焼鮭　桜風味≫＆2/24試作　≪オマール海老in出汁巻き卵≫

極低温のオーブンで焼き上げた高級ノルウェーサーモン
桜塩で仕上げています
※付け合わせの野菜は仕入れにより多少変わります

2/26試作　≪Ａ５ランク神戸牛とエスカルゴのすき焼き風≫

Ａ５ランク神戸牛とエスカルゴと白ネギ、きのこ、白菜などなど
他種類の野菜とをすき焼き風に煮込みました
※野菜などは、仕入れにより多少変わります

3/5試作　≪小魚の南蛮漬け　木イチゴ風味≫

木イチゴ風味のマリネ液（醤油・白ワインビネガー・昆布だし・オリーブオイルなど・・・）
で南蛮漬けを作りました
※野菜、魚は仕入れにより変わります

来週に残りの料理と先行予約特典について詳しくお知らせします