明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。
どうぞ、本年も宜しくお願い致します。

昨年11月頃より、ＴＶ・ラジオ出演と
おせち料理などで大忙しで、12月は一度も更新できませんでした。
今年は、できる限りこのブログも続けていきたいと思っています。
（昨年から止まっているフランス研修旅行のブログも１～２月中に仕上げます）

↑2010年版おせち
さて、ＴＶ【ズームイン】の後にラジオに出演したのですが
その時に、『ノワドココ』の紹介をしてほしい
と言われたので、改めてまとめてみたのですが
皆様に、ラジオに出ることをお伝えできず放送が終わってしまったので
この場をお借りして、少し紹介させていただきます。
ラジオの模様はコチラ≫≫バックナンバー11月23日をご覧ください

■私・シェフ清水について

23歳で独立し、レストラン　ノワ・ド・ココを立ち上げ
今年３月に19周年を迎えます。
この19年間に、違ったスタイルの店を３店舗オープンさせました。

独立までは、老舗フレンチレストランで修行時代を送りました。
その店のシェフが、独立されるときに
オープニングスタッフとして携わりました。
その後フランスに渡り、南仏のレストランで修業し
パリにある、最高峰と言われる製菓学校を卒業しました。

帰国後は、開業するにあたって学びたいことが山ほどあったので
「給料はいりませんから、●●を教えてください」と
知りたいことを知れるまで
いろいろなジャンルの店を転々としました。

■レストラン　ノワ・ド・ココについて

1991年3月3日
北大阪・箕面でコースのみのフレンチレストランをオープンさせました。

1995年5月に同じく箕面で、フランス家庭料理とワインとキッシュの店をオープン
2000年3月に現在の豊中へ移転しました。
初めての方にも気軽にこだわり料理を楽しんでいただけるように
個室を設けました。
天井が非常に高いので、4.5m×6mというスケールの大きい
壁画があります。
南仏で修業していたということもあり、南仏のブドウ収穫中を絵です。

フレンチレストランですが、アットホームさを大切に
温かみのある空間作りにこだわりました。

2006年から、ぐるなび食市場でインターネットショップをスタートさせ
2008年に、通販オフィシャルショップを立ち上げました。
詳細はコチラ≫≫

■料理について

特に素材にこだわりを持ち、日本でたった一つの
当店だけの味をモットーにしております。
自家菜園で野菜やハーブを育てたり
自ら新しい素材を求めて、現地まで行くことも多く
昨年９月には、独自の仕入れルートを開拓する為
直接、フランスの生産者に会ってきました！

（もちろんワインも勉強し、1999年にはワインアドバイザーの資格も取りました）

フランスのメディアでも話題の“ビゴール豚”の頬肉を
日本で初めて仕入れることができるようになりました。

ビゴール豚についてはコチラ≫≫

2007年　フレンチおせち洋風部門トップ独走！と業界紙一面を飾る
2008年　フレンチおせちの一品“フレンチ角煮”が
ＴＶ『ニューススクランブル』　『ミヤネ屋』で紹介されたことをきっかけに
最高７カ月待ちを記録。

今日はこのへんで・・・
次回は、素材についてお伝えしたいと思います。