洋風おせち考案のフランスの旅 ~5・6・7食目~

Noix de Coco~ノワドココ~

06-4256-8689

〒531-0074 大阪府大阪市北区本庄東2-5-32

【ランチ】11:30~14:30(LO.14:00)
【ディナー】 17:30~22:30(LO.21:30)
定休日/月曜日・火曜日

洋風おせち考案のフランスの旅 ~5・6・7食目~

スタッフブログ

2009/09/05 洋風おせち考案のフランスの旅 ~5・6・7食目~

洋風おせち考案のフランスの旅を
現地より、毎日更新する予定でしたが
インターネットの接続不具合の問題で
アップできなかった内容を本日より、少しずつ更新しますので
どうぞお許し下さい。

 

少しでも、“食”をお楽しみいただければ幸いです。

 

 

 

~5食目~

 

リヨンからブルカンブレス行きの列車の中で
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サンドウィッチソーセージ、キッシュロレーヌ
クロワッサン、カヌレなどなど・・・

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未だにフランスにいる実感がわかず、朝を迎えました。

 

9月1日、2日目。
今日は、世界一の鶏“ブレス鶏”の見学です。

 

朝食を列車に持ち込み、フランスの旅はだんだん盛り上がってきました。

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→地方色豊かなお惣菜の数々と地方菓子。
素材(卵、小麦、チーズ、バターなど)の違いが味に出ているものを感じます。

 

チケットをチェックにきた車掌さんに『ボナぺティ!』と
笑顔で、声をかけられました。
これぞ、フランス! 列車の旅!

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ようやくココがフランスと、じんわり込み上げてきました。

 

ブレス鶏については、現在まとめていますので
後日アップします。

 

 

 

 

 

2009/9/1 ~6食目~

 

マルセイユ行きTGVの列車の中で
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サラダボライユ(鶏)

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ガトーノワ
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レストラン ノワドココのお客様、webshopのお客様、
おせち料理のお客様、昨日手紙を書き
リヨンでPOSTE(郵便局)に出し、只今TGVの中です。

 

昨日、『Nord』に行く前に、お惣菜を食べすぎて
残す結果になったのが悔やまれ、本日のランチはサラダのみ。

 

でも、デザートはちゃんとフランスに来る前に考えておいた
『ガトーノワ』を見つけ、ちゃっかり食べました。

 

→とても濃厚な味わいで、クルミの風味と食感がアクセントになり
もっと食べたいと思わせる一品でした。

 

そこは我慢。
ディナーは、マルセイユの一つ星。
『ユヌ・ターブル・オ・シュッド』名物のミルクシェイクドブイヤベースが楽しみです。

 

 

 

 

2009/9/1 ~7食目~

 

マルセイユ 

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一つ星レストラン『ユヌ・ターブル・オ・シュッド』にて
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アミューズは、タプナードクネル、トリュフグージェール
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テットフロマージュにコルニッションのソルベ
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アクサンプロヴァンスのロゼワインに
エッセンスの効いた豚肉とエピスの一品
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フォアグラのポワレ、ニンニククリーム
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ミルクシェイクブイヤベース
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あんこうのポワレ パセリソース
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バスク豚のコンフィ 唐辛子のシャーベット添え
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山羊のチーズとアプリコットジャム サラダ添え バルサミコソース
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桃、ネクタリン、バニラアイスのクープ(パフェ)
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プティフールは、チュイルにのせたショコラムースとヌガー、レモンのコンフィとフィナンシェ
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トマトのゼリー
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ティラミス風味のムース
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マルセイユのヨットハーバーを眺めながら、豊かなひと時を過ごせました。

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→一番の目的のミルクシェイクイクドブイヤベースは絶品!
上品な味付けの3種のムースとスープ。
縦にすくって食べると、クリーミーでなんとも不思議な味わいのブイヤベースが出現・・・!

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おせち料理やレストランの一品
私の頭の中では、すでに考えだしています。

 

そして、フォアグラ料理が最高!!!
非常にキメの細かいにんにくクリームとイチジクの赤ワイン煮に
フォアグラのポワレ。
プチプチしたイチジクとサクサクのバター風味のクルトン
全体のバランスもよく、生のようなフォアグラがバッチリ!
火入れの技ですね。
また、是非来たいと思わせる名店です。

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実は、列車の中で大きな失敗がありました。
マルセイユに着いたと思い、ホームへ降りると
なんとそこは、“アクサンプロヴァンス”

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ひぇ~~~~~!!!

 

一駅早く降りてしまった!?

 

 

でも、旅って失敗はつきもの。逆に良い思い出になりました。
次の列車に乗り込み、なんとかレストランの予約時間ギリギリセーフ。
           ・ ・
選んだワインは、その御礼に“アクサンプロヴァンス”だー!
美味しいかったです!

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