≪フレンチ弁当商品化決定≫母の日たった一日限定・フレンチシェフの真心こもった試作模様

とうとう、母の日弁当の試作が始まりました！

 

母の日弁当のコンセプトは
日本の家庭料理とフレンチ家庭料理のコラボ

 

これだけ聞いた方は、何が入っているのか全く分からないと思いますが
かなり気合が入っています！

 

先日、母親に『母の日にとても美味しい弁当を送るから、楽しみにしておいて！』
と、宣言してきました。

 

私の母は、少々高血圧気味。
皆様には申し訳ないのですが
少しだけではありますが、高血圧を意識したお弁当に仕上がると思います。
高血圧と全く関係のないお客様、本当にスミマセン！

 

 

 

 

～本日行った試作品　２品～

 

　≪エスカルゴと神戸牛のすき焼き≫　

 

　　　　　　当店人気のＡ５ランクの神戸牛雌牛の希少部位　
　想像より霜降りは少ないと感じられたと思いますが、これが雌牛なのです
　とても気に入っているのが脂身のうまさ！
　『上品で素直な味』と表現しておきますが
　やはり食べた方だけにしか分からないと思います。
　人の体温より低い温度で溶ける脂身は、サラッと溶けてなくなります

　私の母は田舎育ちだからか、今でも一番の贅沢は・・・お肉です
　国産の数ある牛肉の中、特別視されている神戸牛の最高ランクＡ５
　を使用し、野菜をたっぷり　湯浅醤油とむち黒糖（奄美大島の農家産）で煮込みます

　もちろん、フレンチの技法を用い『技ありのすき焼き』に仕上げますよ！

 

　①牛肉をほんの数分赤ワインでマリネします
　　⇒さっぱり風味良く、やわらかく仕上がります

 

　②フォンドボーを使用します
　　⇒マイルドに仕上がり、ほんのり洋風に・・・

 

 

　遊び心でエスカルゴを入れてみました

　よけて食べないで下さいね
　
　サザエの煮物と思って食べれば『柔らかくて程よい弾力』を楽しめます

 

　意外とクセは全くなく、逆に魚介類より食べやすい・・・という方も多い

 

 

 

 

≪かぼちゃの大学芋？ココナッツシナモン風味≫　

 

　北海道産の栗味南京を使用

 

　神戸牛の油で揚げます

 

　キャラメルとシナモンとココナッツであえます

 

　ベーキングシートの上に、それぞれひっつかないように広げて完成！

 

　ほっくりとかぼちゃの甘みが栗味南京というだけあって
　どこか栗の味がします

 

　その後の余韻がシナモンココナッツと続く・・・

　いや～、手が止まりません（笑）

 

　ほっこり、ねっとり、栗っぽいコクのある味に後からキャラメルとココナッツが・・・
　
　おっと、撮影がまだ残っているから全部食べたらダメなのに・・・

 

　でも手がついつい・・・　　　こんな味です

 

 

　明後日の28日（日）は
　“バームクーヘン豚の自家製ハム　生姜焼き仕立て”を試作します！