2010年版　洋風おせち試作模様vol.2

既に、ノワドココの洋風おせちをご予約いただいているお客様
ありがとうございます。

今年は、おせち料理をフランスの旅で考える
という、今までにない試みを行います
と申しておりましたが、どのような体験をしてきたか
まとめてみました。

フランスまで16時間　旅立ちです

フランス料理界の重鎮“ポールボキューズ”の姉妹店にて
素朴な味わいにフランス料理の文化、伝統を感じました

ブレス鶏のクリーム煮　　一言で、『ジューシー』

和牛でもないのに、霜降りと言われるこの鶏でしか味わうことのできない味
『おせちに使います！①』

ブレス鶏農場　
感動の体験でした。

川カマスのクネル　（このレストランのスペシャリテ）

念願がかないました。
創作意欲がどんどんわきました
『おせち２品目決定です！②』

フォアグラとニンニクといちじくの組み合わせ
マルセイユの一つ星レストランにて

ミルクシェイクドブイヤベース　（このレストランのスペシャリテ）
『おせちにこのアイデアつかいます！③』

放牧の豚なんて初めてみました！
“ノワール・ド・ビゴール”

今回の旅で感動の素材。お話ししたいことは山ほどあります⇒詳しくはこちら
『勿論おせちに使います！④』

ビゴール豚のフルコースを
ビゴール豚関係者の方々から振舞っていただきました

ビゴール豚の生ハム工場

腹の肉の塩漬け『おせち使用食材⑤品目に決定！』
ホタテ貝や魚介に合わせるとgood！

フランス在住の日本人の方のお宅にディナーをご招待されました

フォアグラと焼きイチジク
イチジクが日本のものと、全く違いました
（フランス産のイチジクを仕入れ、おせちの１品にします！⑥』

マルシェでマグロを見せてもらいました
会う方皆さん、優しくて温かく、気さくです。
こんな嬉しい気持ちになれる料理を作りたい
『想い出のマグロ⑦品目に決定！』

香辛料専門店
バスク地方の高級香辛料“エスプレット唐辛子”
これが美味しい！！　　もちろん仕入れてきました
『かくし味に決定！⑧』

野菜のマルシェ

ミオさんのジャム
世界の方から認められている高級ジャムです（日本でも売っています）
ブラックベリージャムを仕入れました
『煮込み料理に使う予定です！⑨』

Domeine SOUCH

11月~12月に収穫する味わいは、まさにハチミツ

82歳のおばあちゃんがワイナリーのオーナー
女性らしく綺麗な醸造所

超濃厚なオリーブオイル
『口に広がる柔らかい味わいに惚れました！⑩』

この旅で、約10種のおせち料理に使う素材を決定しました。
私の想いを重箱に詰めてお届けします。