2010年版　洋風おせち試作模様vol.1

既に、ノワドココの洋風おせちをご予約いただいているお客様
早々からありがとうございます。

 

今年は、おせち料理をフランスの旅で考える
という、今までにない試みを行います。

 

現在、フランス各地にある星付きレストランの予約と
世界に名だたる銘食材を生みだす生産者の方に
フランスに住む知人を通してアポイントを取っています。

 

本日まで２ヵ月前より行っている
2010年版のフレンチおせちの試作模様をまとめてみました。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　徹底した自然農法の野菜農家
大地のエネルギーを大いに感じました

　　　　　　　　　　　　　　　　　うまい野菜作りについてレクチャーいただく

　　　　　　　　　　　　　　　　　黒豆-おせち料理の超定番素材
　　　　　　　　　　　　　　　　　今年も工夫を凝らした使い方しますよ

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　サマートリュフ

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　フォアグラのテリーヌを仕込む

　　　　　　　　　　　　　毎年フォアグラは、重箱の各お重に３品位使用します
　　　　　　　　　　　　　　今年のフォアグラのマリアージュのお相手は・・・？

 

　　　　　　　　　　　　　　　　イベリコ豚を独自の配合でマリネし
　　　　　　　　　　　　　　　　　ロースの塊のままでロースト
　　　　　　　　　　　　　　　　　いや～、実においしかった！

 

　　　　　　　　　　　　　　　フランスからの仕入れが実現すると
　　　　　　　　　　　　　　　ビゴール豚を使えるかも？しれません。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オマール海老のフランべ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≪ソース≫
　　　　　　　　　　　　　　　　フランス料理はソースが命！
　　　　　　　　素材の持つ旨みを引き立て、そして皆様が味わったことのない
　　　　　　　　日本の伝統行事“正月”に相応しい一品を完成させていきます

　　　　　　　　　　　　オマール海老に泡のようなソースを合わせてみました

 

 

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　 現在決定している４品の発表です
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　重箱の料理は全１８品
　おせちパックは10～15品、そのうち4品の発表です。

 

　※次の発表は、8/31～9/9フランス旅行中にブログにて発表予定です

 

 

【１品目】　フォアグラチョコレート

　毎年恒例の一品です。昨年のアンケート結果でもベスト5位。

 

　これは外せません。

 

　2010年の組み合わせは・・・ヒミツ？
　候補は何品か考えましたが、結果はフランスで決定します。

 

　過去におせち料理の一品として登場したフォアグラチョコレート　2007年（小豆）、2008年（栗と黒豆）とのコラボは記憶に新しい。

 

【２品目】　ムースのクネル
　ＴＶで人気の旅番組で、フランスのリヨンでリポーター（料理学校の先生）が
　食べている姿を見て、その後頭から離れないんです。
　なぜかって？
　本当に美味しそうだったんです。
　ソースとクネルの絡み方の様子や、そのリポーターの表情・・・
　今でも鮮明に思い出します。
　必ず探し当てて、食べてきます！
　そして、おせちの一品としてアレンジし、重箱に詰めたいです。

 

 

【３品目】　宮内庁御用達　銀の鴨

　この鴨は国内産の飼育鴨ですが、そのこだわり抜いた
　飼料・飼育方法の為、野生鴨のような滋味深い旨みを持ち
　なんと、宮内庁御用達の鴨なのです。
　（皇太子様と雅子様の結婚の儀の際、供えられた極上品）

 

　昨年までは、月に２～３ヵ羽程しか入荷しなかった素材ですが
　今年より沢山の仕入れをご協力いただけることになり
　おせちに入れることが出来るようになりそうです。

 

 

【４品目】　ブレス鶏
　世界一、類似品が出回るブランド鶏としても有名ですが
　それだけ高価でおいしいと、認識される所以でしょう。
　その極上鶏の特徴は、鶏なのに不思議なくらい入った霜降りの肉、そして
　低温でじっくり火を通したときの何とも言えないジューシーな味わい。
　はっきり言って絶品です！
　今回、ブレス牧場（リヨン）の近くのブレス鶏が味わえる名店で
　たっぷり食べ、アイデアを練ってこようと考えています。

 

　　今回の旅で、農場も訪れる予定をしているのですが
　　なかなか、都合がうまくいかず
　　少し雲行きが怪しくなってきました・・・。
　　でも、なんとか実現したいです！

 

 

　　8/31～9/9、フランスよりブログ更新予定です。
　　全てのメニュー内容の決定は、10月末頃を予定しています。
　　詳細が決まり次第、随時アップしていく予定ですので
　　どうぞ、楽しみに待っていて下さい。

 

　おせち料理のご予約は、こちらから受けて受けております