おせち　２０１０年版おせち計画 vol.5

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到着後、早速拝見させていただきました。
１日が待ち遠しく年越しを過ごし２日かけてワインと共にいただきました。
本当にどれも今まで食べたことがなく
両親もお品書きをもとに、味をしっかり堪能させていただき喜んでおります。
　　　　　　　　　　２００８年版おせちの感想メールの一部抜粋
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なぜドイツから入るの？

 

ケルン？　　　どこ？

 

 

って思われた方も多いと思います。

 

もしくは、、あ～ケルンか。。。

 

っていう人も多い？かもしれません。

 

 

 

ケルンは、私はずーっと前から非常に興味のある町なのです。

 

実は、世界最大級の“食”の見本市が、今年開催されます。

もう・・・　今からたまりません！

 

という理由です。

 

 

 

一般の方が見られないような、画像や業界の裏情報など
ドイツのホテルから、ブログでアップしていきますので、お楽しみに！
もちろん、この地でも“おせち”の食材を輸入する予定です。

 

“おせち”の仮予約をしていただく予定の方
一緒にワクワクして下さい！

 

※ちなみに仮予約は無料です。　　6/17受付開始です。

 

 

 

≪前回の続き≫

 

【ローヌ・アルプ・リヨネ】

 

２日目　ドイツ（ケルン）より、フランスに鉄道で入国するつもりです。
その際、パリに行かずそのまま南下しブルゴーニュへ。
ローヌ・アルプ（リヨン）当たりに行く予定です。

 

リヨンでは、ブレス鶏・シャロレー牛・豚の牧場巡りを
レンタカーでを借りて回りたいと考えています。

 

 

夜には、Authentique Bousho-Lyonnais（認定されたリヨン　ブション）

日本でいうと居酒屋。
ここで、豚肉料理のクネル・サラミなど（下記）たらふく食べよう！
（ポールボキューズのブラッスリーにも行きたい！）

 

 

③Poulet de Bress Rôti　～ブレス鶏のロースト～

 

　　世界一の鶏と称される鶏。
　　真白な羽毛。立派なトサカ。青い脚が特徴。
　　飼育の規定が非常に厳しく、雛は３週間ほど、保育場で育てられ
　　そのあと、放し飼いで７～９週間、トウモロコシと乳清を主とする飼料を与えられる。
　　この飼料が、ブレス鶏の繊細さ、白さ、柔らかさの秘密である。

 

　　そしてさらに、２日間餌をたっぷり与え、いくつもの規定をクリアしたものだけが
　　ブレス鶏を名乗れる。
　　１９５７年、政府に定められました。

 

　　当店では、クリスマス・おせちなど、年間通して数回ブレス鶏を使います。
　　本当に美味しい鶏で、国内産の鶏にも美味しいものは多いですが
　　これほど、ソフトでジューシーな鶏は、おそらくいないでしょう。

 

　　ちょっと難しいかもしれませんが、飼育している農家の方とお会いして
　　お話が聞きたいですね。
　　意外にも、地方の方はパリのフランス人とは違い
　　おおらかで優しいですから、ＯＫもらえるかも・・・？

 

　　とりあえず、出たとこ勝負！

 

　　
　　本日は、食べたいリスト約４０品中、１品紹介しました。
　　また、明日お会いしましょう。